酵素的中文叫做酶，英文叫做ENZYME.所谓酵素它是生物体中所产生具有催化作用的蛋白质，生物体内的化学变化几乎都在酵素的催化作用下进行的，它带动原本不会发生的化学反应的物质，也可以加速化学反应而不需要改变物质的本质。

　　酵素不是细胞，而是比细胞单位更小的一种蛋白质，它存在于所有活的动植物体内，是维护机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，以及思考问题，运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动的结果。酵素的催化作用催动机体的生化反应，催动生命现象的进行。若没有酵素生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将对机体毫无用处，可以说有酵素才有生命。没有酵素则意味生命即将步向死亡。也正因为酵素在身体内部扮演着不可缺少的角色，所以身体中酵素的多寡与其运作情形和人体的青春健康、老化及疾病息息相关。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。